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Sulla tavola gli opposti vanno meglio

March 31, 2013 by Giancarlo Spadini

I buongustai sanno quanto una bistecca ben si sposi con un bicchiere di vino. Ma un team della Rutgers University (USA) ha voluto provarlo scientificamente.

Carni. Il segreto è nel contrasto tra l’effetto astringente del vino e il grasso delle carni, agli estremi opposti di uno spettro sensoriale.
Gli scienziati hanno chiesto a volontari le sensazioni provate nel palato alternando tè e salame. Questa sperimentazione ha confermato che bevande con un debose effetto astringente lasciano una sensazione di secchezza, sorso dopo sorso, bilanciata da quella di grasso.
Questa tendenza a cercare un bilanciamento, spiegano, può servire a mantenere una diversità di alimenti nella dieta.


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