RSS Feed

‘Notizie’ Category

  1. Come si fa un cappuccino perfetto?

    July 12, 2014 by Giancarlo Spadini

    Nikon D50Dipende dalle misure. E dal tipo di latte.

    Secondo l’Istituto nazionale espresso italiano, servono 25 millilitri di caffè espresso e 100 millilitri di latte intero freddo, da montare con il vapore per ottenere molta schiuma soffice.
    Per un cappuccino perfetto è meglio usare il latte fresco pastorizzato, perché la bassa temperatura a cui deve essere conservato, dalla produzione al consumo, assicura un’emulsione migliore. In alternativa, ci sono i latti specifici per cappuccino che danno ottimi risultati perché hanno un tenore elevato di proteine e panna.

    Esiste anche un campionato mondiale di decorazione del cappuccino: il World latte art championship per premiare la sempre più diffusa latte art. Cuori e fiori, personaggi di cartoon, motivi astratti e messaggi.


  2. Sulla tavola gli opposti vanno meglio

    March 31, 2013 by Giancarlo Spadini

    I buongustai sanno quanto una bistecca ben si sposi con un bicchiere di vino. Ma un team della Rutgers University (USA) ha voluto provarlo scientificamente.

    Carni. Il segreto è nel contrasto tra l’effetto astringente del vino e il grasso delle carni, agli estremi opposti di uno spettro sensoriale.
    Gli scienziati hanno chiesto a volontari le sensazioni provate nel palato alternando tè e salame. Questa sperimentazione ha confermato che bevande con un debose effetto astringente lasciano una sensazione di secchezza, sorso dopo sorso, bilanciata da quella di grasso.
    Questa tendenza a cercare un bilanciamento, spiegano, può servire a mantenere una diversità di alimenti nella dieta.